堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，朱桥甲鱼就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。清蒸、清炖、红烧，风味各异。
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